Торт из орехового бисквита с карамельным муссом и кофейным кремом

Подготовьте ингредиенты.

Приготовьте ореховый бисквитный корж из 120 г муки, 100 г сахара, 6 яиц и 100 г орехов. Готовое тесто выложите в круглую кулинарную форму диаметром 22 см, застеленную пергаментом. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 40 мин. Готовый корж остудите, не вынимая из формы.

Приготовьте карамельный мусс. 12 г листового желатина замочите в 5 ст. л. питьевой холодной воды на 10–15 мин.

4 желтка взбейте с 20 г сахара до получения однородной массы. 250 г сливок вскипятите. Осторожно тонкой струйкой влейте желтки, постоянно помешивая смесь венчиком.

Всыпьте в сотейник 250 г сахара, поставьте на огонь. Варите, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растает и приобретет янтарный оттенок.

Карамелизированный сахар осторожно влейте в желтково-сливочную смесь, постоянно взбивая венчиком. Поставьте смесь на огонь, нагрейте, постоянно помешивая, но не кипятите. Снимите с огня, немного остудите. Введите набухший желатин и полностью остудите.

Поставьте пустую глубокую миску в морозильную камеру на 15 мин. Взбейте в ней 350 г сливок в стойкую пену. Осторожно введите взбитые сливки в остывшую желтково-карамельную смесь. Аккуратно перемешайте. Держите крем в холодильнике до использования.

Приготовьте кофейный крем. 8 г листового желатина замочите в холодной воде на 10–15 мин.

В кастрюле растворите кофе в холодном молоке, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на сутки. Затем кофейную смесь вскипятите и процедите в сотейник.

Взбейте 5 желтков с 70 г сахара до получения однородной массы. Осторожно тонкой струйкой влейте в горячую молочно-кофейную смесь, постоянно помешивая венчиком. Поставьте на небольшой огонь и нагрейте, постоянно помешивая, но не кипятите. Снимите с огня, перелейте в миску и остудите.

Введите набухший желатин и полностью остудите смесь.

250 г сливок взбейте в крепкую пену. Осторожно введите в остывшую кофейную смесь. Аккуратно перемешайте. Держите крем в холодильнике до использования.

Остывший бисквит, не вынимая из формы, пропитайте сиропом, приготовленном из расчета 85 мл воды на 45 г сахара.

Сверху распределите ½ карамельного мусса ровным слоем толщиной 1,5–2 см. Уберите в морозильную камеру на 30–40 мин. – мусс должен застыть.

Достаньте форму с коржом и застывшим муссом. Сверху распределите ровным слоем ½ кофейного крема. Уберите в морозильную камеру на 30–40 мин. – крем должен застыть. Повторите процедуру еще 2 раза, залив застывший крем слоем оставшегося мусса, а затем после охлаждения – слоем оставшегося крема. Уберите в морозильную камеру до полного застывания крема. Приготовьте сахарную глазурь. Просейте 200 г сахарной пудры, добавьте 2–3 ст. л. горячей воды и разотрите деревянной палочкой до консистенции густой сметаны. Достаньте торт из морозильной камеры, освободите от формы. Покройте глазурью. Уберите в холодильник на 2–3 ч. Готовый торт украсьте красной смородиной.

Блюдо готово!