Рыбник по-мурмански

Name: Рыбник по-мурмански — пошаговый классический рецепт с фото от Простоквашино
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: русская
Ingredients: Филе трески; Филе лосося; Сливочное масло «Простоквашино» 82%; Теплая вода; Яйцо; Мука пшеничная; Масло растительное; Соль

120 минут

Порций: 4

/ 5

Если в средней полосе России пироги чаще пекут с мясом, картошкой, капустой, то самый популярный пирог северных областей (Мурманской, Архангельской, Новгородской) традиционно готовится с рыбой. Чтобы начинка для рыбника получилась особенно вкусной, смешивают несколько сортов рыбы, как правило, белой и красной. Например, жирный лосось или форель сочетают с более сухой треской или хеком. Что касается теста, то рыбник можно готовить из дрожжевого теста, слоеного, песочного, но классический рецепт все же предполагает использование тонкого домашнего бездрожжевого теста.

Основные ингредиенты (на 4 порции):

Филе трески

300 граммов

Филе лосося

200 граммов

Сливочное масло «Простоквашино» 82%

50 граммов

Для теста

Теплая вода

100 миллилитров

Яйцо

1 штука

Мука пшеничная

300 граммов

Масло растительное

2 столовые ложки

Соль

по вкусу

Инструкция по приготовлению

1. Подготовьте продукты.

Рыбник по-мурмански — инструкция по приготовлению, шаг 2

2. Рыбу измельчите, порубив на маленькие кусочки.

Рыбник по-мурмански — инструкция по приготовлению, шаг 3

3. Муку просейте на стол, сделайте в середине углубление и вбейте яйцо, немного перемешайте.

Рыбник по-мурмански — инструкция по приготовлению, шаг 4

4. Добавьте растительное масло, затем, помешивая, добавляйте воду, сколько примет тесто, чтобы оставаться упругим.

Рыбник по-мурмански — инструкция по приготовлению, шаг 5

5. Замесите тесто, накройте его полотенцем и оставьте на час отдохнуть.

Рыбник по-мурмански — инструкция по приготовлению, шаг 6

6. Готовое тесто раскатайте в большой пласт, из середины вырежьте круг диаметром около 30 см. Из краев теста сделайте небольшие круги, примерно 2-3 см в диаметре.

Рыбник по-мурмански — инструкция по приготовлению, шаг 7

7. На один край большого круга выложите рыбу, добавив сверху небольшими кусочками сливочное масло. Маленькие кружки теста разрежьте пополам – это будут «чешуйки» рыбника.

Рыбник по-мурмански — инструкция по приготовлению, шаг 8

8. Сложите тесто пополам, накрыв начинку, слепите края. Половинки кружочков уложите сверху, имитируя рыбью чешую. Переложите пирог на противень и поставьте запекаться в разогретую до 180С духовку на 20-25 минут.