Эчпочмак по-татарски

Name: Эчпочмак по-татарски
Total time: 110 min
Yield: 10
Cuisine: русская
Ingredients: Сливочное масло «Простоквашино» 82%; Соль, свежемолотый черный перец; Яйцо; Дрожжи; Мука; Луковица; Соль, свежемолотый черный перец; Говядина; Картофель; Вода

110 минут

Порций: 10

/ 5

Эчпочмак – традиционное татарское национальное блюдо, пирожки в форме треугольников. Готовится эчпочмак, как правило, из дрожжевого теста, а отличительная его особенность в том, что начинку обязательно кладут сырой, в то время как обычно в выпечке используют готовый или полуготовый фарш. Мясо выделяет сок, поэтому начинка получается очень вкусной и сочной. Традиционно эчпочмак готовили из баранины, но сегодня весьма популярны варианты с говядиной или смесью нескольких видов мяса. Эчпочмак нужно подавать с горячим наваристым бульоном или просто с крепким чаем.

Основные ингредиенты (на 10 порций):

Сливочное масло «Простоквашино» 82%

100 граммов

Соль, свежемолотый черный перец

по вкусу

Яйцо

2 штуки

Дрожжи

1 чайная ложка

Мука

300 граммов

Для начинки

Луковица

1 штука

Соль, свежемолотый черный перец

по вкусу

Говядина

200 граммов

Картофель

200 граммов

Вода

0.5 стаканов

Инструкция по приготовлению

1. Подготовьте продукты.

Эчпочмак по-татарски — инструкция по приготовлению, шаг 2

2. Говядину нарубите небольшими кусочками, примерно по 1 см.

Эчпочмак по-татарски — инструкция по приготовлению, шаг 3

3. Измельчите лук, картофель нарежьте кубиками.

Эчпочмак по-татарски — инструкция по приготовлению, шаг 4

4. Смешайте картофель, лук и фарш. Посолите и поперчите.

Эчпочмак по-татарски — инструкция по приготовлению, шаг 5

5. Муку просейте в глубокую миску. Добавьте к ней кусочками масло.

Эчпочмак по-татарски — инструкция по приготовлению, шаг 6

6. Руками разотрите масло с мукой в крошку.

Эчпочмак по-татарски — инструкция по приготовлению, шаг 7

7. В стакане смешайте дрожжи, яйцо, соль и перец. До половины наполните стакан водой, перемешайте смесь и вылейте её к муке.

Эчпочмак по-татарски — инструкция по приготовлению, шаг 8

8. Вымесите тесто. Оно должно получиться мягким и податливым.

Эчпочмак по-татарски — инструкция по приготовлению, шаг 9

9. Накройте тесто полотенцем, оставьте примерно на 1 час в теплом месте, чтобы тесто поднялось.

Эчпочмак по-татарски — инструкция по приготовлению, шаг 10

10. Готовое тесто обомните и разделите на шарики размером примерно по 5 см в объеме.

Эчпочмак по-татарски — инструкция по приготовлению, шаг 11

11. Шарики раскатайте в тончайшие лепешки, в середину каждой выложите по 2-3 ст. ложки подготовленного фарша.

Эчпочмак по-татарски — инструкция по приготовлению, шаг 12

12. Слепите сначала две стороны лепешки, образуя угол в верхней части.

Эчпочмак по-татарски — инструкция по приготовлению, шаг 13

13. Затем заверните нижнюю часть, чтобы получился треугольник.

Эчпочмак по-татарски — инструкция по приготовлению, шаг 14

14. Готовые треугольники выложите на противень и поставьте в разогретый до 180С духовой шкаф на 20-25 минут. За 10 минут до того, как вынуть пирожки, смажьте их желтком оставшегося яйца.