Вырезка в беконе с клюквенным соусом

Name: Вырезка в беконе с клюквенным соусом
Total time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: русская
Ingredients: Говяжья вырезка; Тонкие ломтики бекона; Сливочное масло «Простоквашино» 82%; Тимьян (для обжаривания); Тимьян (для запекания); Чеснок; Соль, свежемолотый черный перец; Клюква; Большая белая луковица; Сливочное масло «Простоквашино» 82%; Сахар; Корица; Кукурузный крахмал; Соль, свежемолотый черный перец

90 минут

Порций: 8

/ 5

Вырезка – самая нежная часть говяжьей туши. Полностью раскрыть её благородный вкус и сделать блюдо максимально интересным очень просто: достаточно завернуть вырезку в бекон!

Основные ингредиенты (на 8 порций):

Говяжья вырезка

1 килограмм

Тонкие ломтики бекона

300 граммов

Сливочное масло «Простоквашино» 82%

80 граммов

Тимьян (для обжаривания)

2 веточки

Тимьян (для запекания)

7 веточек

Чеснок

4 зубчика

Соль, свежемолотый черный перец

по вкусу

Для соуса:

Клюква

400 граммов

Большая белая луковица

1 штука

Сливочное масло «Простоквашино» 82%

80 граммов

Сахар

100 граммов

Корица

0.5 чайных ложек

Кукурузный крахмал

1 столовая ложка

Соль, свежемолотый черный перец

по вкусу

Инструкция по приготовлению

1. Подготовьте продукты.

Вырезка в беконе с клюквенным соусом — инструкция по приготовлению, шаг 2

2. Для соуса очистите и очень мелко нарежьте луковицу, потомите ее в сотейнике в сливочном масле с солью на слабом огне 10–12 мин., не давайте луку зажариваться.

Вырезка в беконе с клюквенным соусом — инструкция по приготовлению, шаг 3

3. Добавьте сахар и клюкву, увеличьте огонь до сильного, готовьте, часто помешивая, 10 мин. Размешайте крахмал в 0,3 стакана холодной воды, влейте в соус и прокипятите 1–2 мин. Снимите с огня, добавьте корицу, посолите, поперчите и остудите.

Вырезка в беконе с клюквенным соусом — инструкция по приготовлению, шаг 4

4. У вырезки отрежьте «хвост» и «голову», чтобы получился кусок мяса, равномерный по толщине. Удалите все пленки. Натрите мясо солью и перцем.

Вырезка в беконе с клюквенным соусом — инструкция по приготовлению, шаг 5

5. Раздавите чеснок, положите в большую сковороду вместе с тимьяном. Добавьте масло, поставьте на небольшой огонь и прогревайте масло с чесноком и тимьяном, пока масло не начнет пениться, а чеснок коричневеть.

Вырезка в беконе с клюквенным соусом — инструкция по приготовлению, шаг 6

6. Удалите чеснок и тимьян, а в ароматное масло положите вырезку. Обжаривайте на сильном огне со всех сторон до уверенной румяной корочки. Переложите мясо на большой кусок фольги, полейте маслом из сковороды, заверните и оставьте на 30 мин.

Вырезка в беконе с клюквенным соусом — инструкция по приготовлению, шаг 7

7. Разогрейте духовку с грилем до 180 °С. Разверните вырезку и заверните в бекон, укладывая ломтики внахлест. Уложите на застеленный пергаментом противень на веточки тимьяна. Запекайте в верхней трети духовки, один раз перевернув, 12–16 мин., в зависимости от желаемой степени прожарки. Перед нарезанием дайте мясу «отдохнуть» на блюде под листом фольги 5–7 мин.

Вырезка в беконе с клюквенным соусом — инструкция по приготовлению, шаг 8

8. Блюдо готово! Подавайте с клюквенным соусом.

На заметку:

«Хвост» и «голову» вырезки используйте, например, на салат: быстро обжарьте мясо на сковороде со всех сторон, остудите, тонко нарежьте, смешайте с плотными зелеными салатными листьями, оливками и тонко нарезанным огурцом, заправьте оливковым маслом и соком лайма.

Распечатать