Запеченная индейка с брусничным соусом

Name: Запеченная индейка с брусничным соусом
Total time: 1620 min
Yield: 10
Cuisine: русская
Ingredients: Индейка весом 3.5–4 кг; Сливочное масло «Простоквашино» 82%; Самые крупные картофелины; Чеснок; Палочки корицы; Соль, сахар, свежемолотый черный перец; Брусника (можно использовать замороженную); Сливочное масло «Простоквашино» 82%; Свежий корень имбиря; Маленькая луковица; Сахар; Яблочный уксус; Корица; Соль

1620 минут

Порций: 10

/ 5

Классическое праздничное блюдо для самого нарядного зимнего стола. Используя технологию замачивания в соленаде, вы получите исключительно нежное и сочное мясо.

Основные ингредиенты (на 10 порций):

Индейка весом 3.5–4 кг

1 штука

Сливочное масло «Простоквашино» 82%

100 граммов

Самые крупные картофелины

8 штук

Чеснок

6 зубчиков

Палочки корицы

2 штуки

Соль, сахар, свежемолотый черный перец

по вкусу

Для соуса

Брусника (можно использовать замороженную)

800 граммов

Сливочное масло «Простоквашино» 82%

80 граммов

Свежий корень имбиря

3 сантиметра

Маленькая луковица

1 штука

Сахар

100 граммов

Яблочный уксус

100 миллилитров

Корица

1 чайная ложка

Соль

1 чайная ложка

Инструкция по приготовлению

1. Подготовьте ингредиенты.

Запеченная индейка с брусничным соусом — инструкция по приготовлению, шаг 2

2. Начинайте готовить блюдо за сутки до подачи. Положите индейку в очень большую кастрюлю и залейте водой так чтобы птица была закрыта на 5–7 см. Слейте воду, замерив ее количество. Приготовьте рассол для замачивания: на каждый литр воды добавьте по 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Добавьте разломанные палочки корицы и раздавленные зубчики чеснока. Размешайте до растворения сахара и соли, положите птицу, прижмите тарелкой и поставьте в холодное место на сутки.

Запеченная индейка с брусничным соусом — инструкция по приготовлению, шаг 3

3. Для соуса очистите и мелко нарежьте имбирь и чеснок, положите в сотейник, добавьте масло, обжаривайте 2 мин. Всыпьте сахар и соль, влейте уксус, доведите до кипения. Всыпьте бруснику, варите на слабом огне, помешивая, 20 мин.

Запеченная индейка с брусничным соусом — инструкция по приготовлению, шаг 4

4. Смешайте крахмал с 2 ст. л. воды, влейте в брусничный соус, увеличьте огонь и тщательно перемешайте. Варите, помешивая, 1 мин. Остудите и поставьте в холодильник до подачи.

Запеченная индейка с брусничным соусом — инструкция по приготовлению, шаг 5

5. Разогрейте духовку до 220 °С. Индейку обсушите. Половину холодного масла нарежьте тонкими ломтиками. Очень аккуратно поддевая пальцами, отделите кожу на грудке индейки от мяса и просуньте под кожу масло, равномерно распределите. Оставшееся масло растопите, смажьте им индейку со всех сторон. Свяжите индейке ножки, крылья заправьте «под мышки».

Запеченная индейка с брусничным соусом — инструкция по приготовлению, шаг 6

6. Картофель вымойте щеткой и разрежьте вдоль пополам. Большой глубокий противень застелите пергаментом, выложите картофель срезом вниз. На картофель уложите индейку грудкой вниз. Поставьте противень в духовку на 30 мин. Уменьшите температуру духовки до 140 °С и запекайте еще 1 ч.

Запеченная индейка с брусничным соусом — инструкция по приготовлению, шаг 7

7. Затем аккуратно переверните индейку и полейте соками, образовавшимися в противне. Верните в духовку еще примерно на 1 ч, все это время поливайте соками. У готовой индейки внутренняя температура мяса в самом толстом месте ножки – 69–70 °С.

Запеченная индейка с брусничным соусом — инструкция по приготовлению, шаг 8

8. Выньте индейку на блюдо, рядом разложите картофель (он должен стать очень мягким, почти пюре). Прикройте фольгой и дайте постоять 15–20 мин. Блюдо готово! Подавайте с соусом.