Песочный торт с яблоками

Name: Песочный торт с яблоками
Total time: 100 min
Yield: 8
Cuisine: русская
Ingredients: Темный шоколад 70%; Цейлонская корица (маленькие палочки); Темный ром; Зеленые яблоки сорта гренни смит + 1/2 крепкого яблока; Зеленый кардамон; Ваниль (стучок, порошок); Сахар (мелкокристаллический); Молотая гвоздика; Сливки «Простоквашино» 33%; Яйцо; Белый перец; Молотая корица; Сливочное масло «Простоквашино» 82%; Белок; Желток; Мускатный орех; Миндаль; Какао; Мука; Соль

100 минут

Порций: 8

/ 5

Пряное песочное тесто для этого торта можно заменить на шоколадное. В таком случае яблоки лучше заменить на мороженую или консервированную вишню.

Основные ингредиенты (на 8 порций):

Темный шоколад 70%

230 граммов

Цейлонская корица (маленькие палочки)

2 штуки

Темный ром

20 миллилитров

Зеленые яблоки сорта гренни смит + 1/2 крепкого яблока

350 граммов

Зеленый кардамон

1 щепотка

Ваниль (стучок, порошок)

1.2 чайная ложка

Сахар (мелкокристаллический)

235 граммов

Молотая гвоздика

2 щепотки

Сливки «Простоквашино» 33%

150 миллилитров

Яйцо

2 штуки

Белый перец

2 щепотки

Молотая корица

2 щепотки

Сливочное масло «Простоквашино» 82%

300 граммов

Белок

5 штук

Желток

1 штука

Мускатный орех

2 щепотки

Миндаль

30 граммов

Какао

15 граммов

Мука

500 граммов

Соль

1 щепотка

Инструкция по приготовлению

Подготовьте ингредиенты.

Песочный торт с яблоками — инструкция по приготовлению, шаг 2

Приготовьте 3 коржа из пряного песочного теста из 500 г муки по рецепту из Мастер-класса. Песочная основа для торта.

Песочный торт с яблоками — инструкция по приготовлению, шаг 3

Приготовьте начинку. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте средними кубиками. Добавьте 10 г сахара, 1 палочку корицу и варите 3–4 минуты. Влейте ром и фламбируйте. Дайте остыть при комнатной температуре.

Песочный торт с яблоками — инструкция по приготовлению, шаг 4

Приготовьте крем. Вскипятите 60 мг сливок, добавьте оставшуюся наломанную палочку корицы. Смесь процедите. 170 г шоколада растопите на водяной бане, влейте сливки, перемешайте. Остудите до 40 °С.

Песочный торт с яблоками — инструкция по приготовлению, шаг 5

Взбейте белки с 25 г сахара в стойкую пену, потом оставшиеся сливки. Введите в шоколадную смесь, аккуратно перемешивая, сначала взбитые белки, затем сливки. Перемешайте.

Песочный торт с яблоками — инструкция по приготовлению, шаг 6

Крем разделите на 3 части. На первый корж нанесите ровным слоем часть крема, сверху выложите 1/2 яблок, накройте вторым коржом, повторите слой крема и яблок, накройте оставшимся коржом. Оставшимся кремом ровным слоем обмажьте торт по бокам. Остудите в холодильнике в течение 1 часа.

Песочный торт с яблоками — инструкция по приготовлению, шаг 7

Половинку твердого яблока нарежьте дольками толщиной 3 мм и покройте их карамелью. Оставшийся шоколад натрите на крупной терке. Посыпьте торт сверху просеянным какао, по бокам – шоколадной стружкой. Украсьте яблоками.