Бисквитный торт с шоколадным муссом и меренгой
Бисквитный корж, мусс с белым шоколадом, а еще и воздушное безе. Это один из тех рецептов, когда все вроде просто и не ново, но составляющие сбалансированы так удачно, что конечный результат получается ошеломляющим. В любом случае сластены точно придут в восторг от такого обилия нежнейшего крема!
Основные ингредиенты (на 8 порций):
Инструкция по приготовлению
Подготовьте ингредиенты.
Приготовьте бисквитный корж из 100 г муки, 125 г сахара и 5 яиц. Готовое тесто вылейте на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 20–25 мин. Готовый корж остудите.
Приготовьте английский крем. Налейте в небольшой сотейник молоко. Стручок ванили расщепните и выскоблите семена. Добавьте стручок и семена ванили в молоко. Поставьте на огонь и нагрейте, не доводя до кипения.
В миске взбейте желтки с 30 г сахара до получения однородной массы. Тоненькой струйкой влейте в горячее ванильное молоко. Варите, непрерывно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет. Чтобы проверить достижение необходимой консистенции, проведите по поверхности пальцем – если смесь не заполняет образовавшуюся впадину, крем готов. Аккуратно достаньте стручок ванили.
Приготовьте шоколадный мусс. Налейте в сотейник воды, доведите до кипения, снимите с огня. В миску положите наломанный кусочками белый шоколад, поставьте на сотейник с кипятком и медленно растопите шоколад.
Замочите листового желатина в 5 ст. л. холодной питьевой воды на 10–15 мин.
Добавьте набухший желатин в растапливающийся шоколад. Тщательно перемешайте круговыми движениями до получения однородной массы.
Влейте растопленный белый шоколад в горячий английский крем, перемешайте. Дайте муссу остыть до комнатной температуры или остудите, постоянно помешивая, на холодной водяной бане.
Поставьте пустую глубокую миску в морозильную камеру на 15 мин. Взбейте в ней сливки в стойкую пену.
Осторожно введите взбитые сливки в охлажденный шоколадный мусс. Аккуратно перемешайте.
Для формирования торта используйте прямоугольную форму для выпечки кекса. Остывший бисквит разрежьте на 6 прямоугольников размерами как бортики формы.
Выложите один на дно формы и 4 по бокам.
Заполните форму, выложенную коржами, муссом. Сверху накройте оставшимся коржом. Поставьте в холодильник на 30 мин.
Охлажденный торт выньте из холодильника. Аккуратно выложите из формы на сервировочное блюдо.
Приготовьте французскую меренгу (она не требует запекания в духовке). Налейте в сотейник 100 мл воды и всыпьте 150 г сахара, доведите до кипения, варите 2–3 мин. 4 яичных белка взбейте в устойчивую пену. Продолжая взбивать белки, влейте тонкой струйкой готовый сироп. Продолжайте взбивать до полного охлаждения – масса должна получиться глянцевой и плотной.
Нанесите на торт со всех сторон ложкой меренгу. Сверху фламбируйте с помощью профессиональной горелки или кулинарного пистолета. Если такой возможности нет, просто оставьте торт на 2 часа и меренга сама застынет.
Блюдо готово!
Похожие рецепты
16
