Рагу из субпродуктов по-адыгейски

65 минут
Порций: 4

Главное место в адыгейской кухне занимают блюда из мяса – говядины, телятины, баранины, птицы, особенно индейки. А поскольку экономные адыгейцы никогда не выбрасывали ни кусочка зарезанного животного, в дело все шло – кости, жилы и, конечно, субпродукты. Из них издавна готовили ароматное и очень аппетитное жаркое, причем предпочтение отдавали телятине, ведь теленок пьет только молоко и никакой корм не успевает испортить вкус печенки и почек. 

Основные ингредиенты (на 4 порции):

Красный острый перец
0.5 чайных ложек
Мясной или куриный бульон
1.5 стакан
Телячьи почки
300 граммов
Телячье сердце
300 граммов
Телячья печень
300 граммов
Луковица
1 штука
Сливочное масло «Простоквашино» 82%
120 граммов

Для чесночной соли

Чеснок
2 зубчика
Соль
1 столовая ложка

Инструкция по приготовлению

На заметку:
Приготовить жаркое можно и из индейки – эта птица, которую адыгейцы называют «божьей курицей», пользуется у взыскательных горцев особым спросом. Такое рагу получается особенно нежным, а субпродукты индейки не требуют предварительного замачивания.
1. Подготовьте ингредиенты.
2. Очищенные печенку, почки и сердце нарежьте средними кусками, замочите в холодной воде на 20 мин., затем обсушите.
3. Очистите и тонко нарежьте лук. В большой, глубокой сковороде с толстым дном разогрейте масло, положите лук и обжарьте на среднем огне до мягкости, 5-7 мин.
4. Всыпьте перец, положите субпродукты и обжарьте на сильном огне до румяной корочки, 10-12 мин.
5. Приготовьте чесночную соль. Положите раздавленный чеснок в ступку и растолките с солью до однородности. Добавьте в сковороду с обжаренными субпродуктами чесночную соль по вкусу, перемешайте, влейте кипящий бульон, доведите до кипения, закройте крышкой и тушите на небольшом огне до готовности, 20 мин. Подавайте рагу горячим.
6. Блюдо готово!

Похожие рецепты