Открытый пирог с печеными баклажаными и сладким перцем

Подготовьте ингредиенты.

Ошпарьте помидоры, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Мелко нарежьте и тушите на слабом огне в 2 ст. л. масла с измельченными чесноком, базиликом, петрушкой и тимьяном до загустения, 30 мин.

Очистите лук и сладкий перец и нарежьте полукольцами толщиной 1 см. Баклажаны нарежьте половинками кружков такой же толщины. Растопите оставшееся масло, разделите на 3 части, смешайте по отдельности с овощами, немного посолите, поперчите, выложите на застеленный пергаментом противень и запекайте в разогретой до 180 °С духовке 20 мин.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 5–6 мм. Выложите в прямоугольную форму так, чтобы края свисали. Смажьте дно томатным соусом, выложите запеченные овощи вперемешку, смажьте оставшимся соусом. Аккуратно обрежьте тесто так, чтобы краем можно было закрыть начинку на 2 см.

Смешайте сметану и желток, смажьте все видимое тесто. Выпекайте пирог при 180 °С до золотистой корочки, примерно 40 мин.

Блюдо готово!