Чизкейк

195 минут
Порций: 10
Чизкейк – одно из самых распространённых блюд европейской и американской кухни. Его достаточно просто готовить и в результате получается невероятно вкусный и нежный десерт. Классический нью-йоркский чизкейк подается без каких-либо добавок — никаких фруктов, шоколада, карамели и т. д. Внимание! Все продукты для крема должны быть комнатной температуры. Поэтому заранее достаньте сыр, яйца и сливки из холодильника. Разъемная форма диаметром не менее 30 см

Основные ингредиенты (на 10 порций):

Сливки жирные (не менее 30%)
200 миллилитров
Яйца С0
3 штуки
Ванильный сахар
1 пакетик
Сахарная пудра
210 граммов
Сыр творожный сливочный
750 граммов
Сливочное масло «Простоквашино» 82%
110 граммов
Печенье песочное (юбилейное)
200 граммов

Инструкция по приготовлению

1. Печенье поломать на небольшие кусочки и сложить в блендер
2. Измельчить печенье в мелкую крошку (почти в муку).
3. Сливочное масло растопить на водяной бане.
4. Высыпать измельчённое печенье в миску, вылить туда растопленное масло.
5. Хорошо перемешать массу.
6. Дно разъёмной формы (диаметр формы не менее 30 см) выстелить листом пергаментной бумаги для выпечки, потом сверху надеть боковое кольцо и обрезать лишний пергамент снаружи по кругу. После охлаждения готового торта так легче снять торт с дна формы.
7. Выложить массу из печенья и масла в форму и плотно утрамбовать основу деревянной толкушкой (или дном стакана).
8. Выпекать песочную основу ~10 минут в заранее нагретой до ~180°C духовке. Песочный корж должен слегка потемнеть, запечься по краям. Если потрогать пальцем. то горячая масса мягкая. Полностью остудить не вынимая из формы.
9. Сливочный сыр и сахарную пудру выложить в миску и хорошо перемешать. Если используете миксер, то на самой минимальной скорости!
10. По одному, добавить 3 яйца, каждый раз хорошо размешивая массу.
11. Влить сливки и ещё раз хорошо перемешать массу. Масса должна быть хорошо перемешана, но НЕ взбита! Должен получиться гладкий, однородный крем.
12. Чизкейк выпекается на водяной бане, поэтому надо обернуть форму фольгой. Оборачиваем форму 2-3 слоями фольги, чтобы во время выпечки на водяной бане, фольга на дне не порвалась и вода не попала в форму с чизкейком.
13. Вылить крем на песочную основу и разровнять поверхность лопаткой или ложкой.
14. Ставим форму с чизкейком в глубокий противень (или глубокую форму), в которую налита вода. Вода в противне должна доходить не выше, чем на 1/3 высоты формы с чизкейком, иначе булькающая вода может попасть внутрь формы. Выпекать чизкейк ~60-80 минут на нижнем или среднем уровне духовки. У готового чизкейка, при потряхивании формы, серединка должна слегка дрожать. При остывании, чизкейк «дойдет до готовности» и серединка станет плотной. Готовый чизкейк оставить в выключенной духовке с приоткрытой дверцей примерно на 1 час. Если сразу достать из духовки, то резкий перепад температуры может привести к трещинам на поверхности чизкейка.
15. Через 1 час форму с остывшим чизкейком достать из духовки и затянуть пищевой пленкой. Убрать в холодильник часов на 10-12 (на ночь).
16. На следующий день снять с формы пищевую плёнку (внутри на плёнке образовался конденсат — снимайте плёнку аккуратно, чтобы как можно меньше воды попало на чизкейк). Аккуратно проведите тонким ножом, смоченным в воде, вдоль бортика формы, отделяя чизкейк от стенок формы. Откройте замок разъёмной формы. Убедитесь, что стенки отошли от чизкейка по всей окружности.
17. После 12 часов в холодильнике, у вас должен получиться достаточно плотный торт. С помощью лопаток или длинных ножей переложите торт на блюдо. Резать чизкейк рекомендуется острым ножом, смоченным в холодной воде.

Похожие рецепты