• активировать код

Торт из орехового бисквита с карамельным муссом и кофейным кремом

> К списку "Рецепты тортов"
Торт из орехового бисквита с карамельным муссом и кофейным кремом
Основные ингредиенты :
Мука   120 граммов
Сахар   485 граммов
Яйцо   6 штук
Орехи   100 граммов
Желток   9 штук
Желатин в пластинках   20 граммов
Молоко Отборное «Простоквашино»   300 миллилитров
Кофе растворимый   15 граммов
Вода   85 миллилитров
Пудра сахарная   200 граммов
Красная смородина   100 граммов
Сливки "Петмол" жирностью 33%   850 граммов
Все похожие рецепты
Распечатать

На приготовление этого торта уходит не менее 6 часов. Но не пугайтесь, основное время готовящийся кулинарный шедевр проведет в холодильнике, поскольку главный секрет этого рецепта – замороженный крем.  

Пошаговая инструкция по приготовлению

  • C фотографиями
  • По шагам одним списком
Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Торт из орехового бисквита с карамельным муссом и кофейным кремом - Шаг 1
Шаг 2

Приготовьте ореховый бисквитный корж из 120 г муки, 100 г сахара, 6 яиц и 100 г орехов по рецепту из Мастер-класса. Бисквитная основа для торта. Готовое тесто выложите в круглую кулинарную форму диаметром 22 см, застеленную пергаментом. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 40 мин. Готовый корж остудите, не вынимая из формы.

Торт из орехового бисквита с карамельным муссом и кофейным кремом - Шаг 2
Шаг 3

Приготовьте карамельный мусс. 12 г листового желатина замочите в 5 ст. л. питьевой холодной воды на 10–15 мин.

Торт из орехового бисквита с карамельным муссом и кофейным кремом - Шаг 3
Шаг 4

4 желтка взбейте с 20 г сахара до получения однородной массы. 250 г сливок вскипятите. Осторожно тонкой струйкой влейте желтки, постоянно помешивая смесь венчиком.

Торт из орехового бисквита с карамельным муссом и кофейным кремом - Шаг 4
Шаг 5

Всыпьте в сотейник 250 г сахара, поставьте на огонь. Варите, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растает и приобретет янтарный оттенок.

Торт из орехового бисквита с карамельным муссом и кофейным кремом - Шаг 5
Шаг 6

Карамелизированный сахар осторожно влейте в желтково-сливочную смесь, постоянно взбивая венчиком. Поставьте смесь на огонь, нагрейте, постоянно помешивая, но не кипятите. Снимите с огня, немного остудите. Введите набухший желатин и полностью остудите.

Торт из орехового бисквита с карамельным муссом и кофейным кремом - Шаг 6
Шаг 7

Поставьте пустую глубокую миску в морозильную камеру на 15 мин. Взбейте в ней 350 г сливок в стойкую пену. Осторожно введите взбитые сливки в остывшую желтково-карамельную смесь. Аккуратно перемешайте. Держите крем в холодильнике до использования.

Торт из орехового бисквита с карамельным муссом и кофейным кремом - Шаг 7
Шаг 8

Приготовьте кофейный крем. 8 г листового желатина замочите в холодной воде на 10–15 мин.

Торт из орехового бисквита с карамельным муссом и кофейным кремом - Шаг 8
Шаг 9

В кастрюле растворите кофе в холодном молоке, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на сутки. Затем кофейную смесь вскипятите и процедите в сотейник.

Торт из орехового бисквита с карамельным муссом и кофейным кремом - Шаг 9
Шаг 10

Взбейте 5 желтков с 70 г сахара до получения однородной массы. Осторожно тонкой струйкой влейте в горячую молочно-кофейную смесь, постоянно помешивая венчиком. Поставьте на небольшой огонь и нагрейте, постоянно помешивая, но не кипятите. Снимите с огня, перелейте в миску и остудите.

Торт из орехового бисквита с карамельным муссом и кофейным кремом - Шаг 10
Шаг 11

Введите набухший желатин и полностью остудите смесь.

Торт из орехового бисквита с карамельным муссом и кофейным кремом - Шаг 11
Шаг 12

250 г сливок взбейте в крепкую пену. Осторожно введите в остывшую кофейную смесь. Аккуратно перемешайте. Держите крем в холодильнике до использования.

Торт из орехового бисквита с карамельным муссом и кофейным кремом - Шаг 12
Шаг 13

Остывший бисквит, не вынимая из формы, пропитайте сиропом, приготовленном из расчета 85 мл воды на 45 г сахара.

Торт из орехового бисквита с карамельным муссом и кофейным кремом - Шаг 13
Шаг 14

Сверху распределите ½ карамельного мусса ровным слоем толщиной 1,5–2 см. Уберите в морозильную камеру на 30–40 мин. – мусс должен застыть.

Торт из орехового бисквита с карамельным муссом и кофейным кремом - Шаг 14
Шаг 15

Достаньте форму с коржом и застывшим муссом. Сверху распределите ровным слоем ½ кофейного крема. Уберите в морозильную камеру на 30–40 мин. – крем должен застыть. Повторите процедуру еще 2 раза, залив застывший крем слоем оставшегося мусса, а затем после охлаждения – слоем оставшегося крема. Уберите в морозильную камеру до полного застывания крема. Приготовьте сахарную глазурь. Просейте 200 г сахарной пудры, добавьте 2–3 ст. л. горячей воды и разотрите деревянной палочкой до консистенции густой сметаны. Достаньте торт из морозильной камеры, освободите от формы. Покройте глазурью. Уберите в холодильник на 2–3 ч. Готовый торт украсьте красной смородиной.

Торт из орехового бисквита с карамельным муссом и кофейным кремом - Шаг 15
Шаг 16

Блюдо готово!

Торт из орехового бисквита с карамельным муссом и кофейным кремом - Шаг 16
Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2

Приготовьте ореховый бисквитный корж из 120 г муки, 100 г сахара, 6 яиц и 100 г орехов по рецепту из Мастер-класса. Бисквитная основа для торта. Готовое тесто выложите в круглую кулинарную форму диаметром 22 см, застеленную пергаментом. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 40 мин. Готовый корж остудите, не вынимая из формы.

Шаг 3

Приготовьте карамельный мусс. 12 г листового желатина замочите в 5 ст. л. питьевой холодной воды на 10–15 мин.

Шаг 4

4 желтка взбейте с 20 г сахара до получения однородной массы. 250 г сливок вскипятите. Осторожно тонкой струйкой влейте желтки, постоянно помешивая смесь венчиком.

Шаг 5

Всыпьте в сотейник 250 г сахара, поставьте на огонь. Варите, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растает и приобретет янтарный оттенок.

Шаг 6

Карамелизированный сахар осторожно влейте в желтково-сливочную смесь, постоянно взбивая венчиком. Поставьте смесь на огонь, нагрейте, постоянно помешивая, но не кипятите. Снимите с огня, немного остудите. Введите набухший желатин и полностью остудите.

Шаг 7

Поставьте пустую глубокую миску в морозильную камеру на 15 мин. Взбейте в ней 350 г сливок в стойкую пену. Осторожно введите взбитые сливки в остывшую желтково-карамельную смесь. Аккуратно перемешайте. Держите крем в холодильнике до использования.

Шаг 8

Приготовьте кофейный крем. 8 г листового желатина замочите в холодной воде на 10–15 мин.

Шаг 9

В кастрюле растворите кофе в холодном молоке, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на сутки. Затем кофейную смесь вскипятите и процедите в сотейник.

Шаг 10

Взбейте 5 желтков с 70 г сахара до получения однородной массы. Осторожно тонкой струйкой влейте в горячую молочно-кофейную смесь, постоянно помешивая венчиком. Поставьте на небольшой огонь и нагрейте, постоянно помешивая, но не кипятите. Снимите с огня, перелейте в миску и остудите.

Шаг 11

Введите набухший желатин и полностью остудите смесь.

Шаг 12

250 г сливок взбейте в крепкую пену. Осторожно введите в остывшую кофейную смесь. Аккуратно перемешайте. Держите крем в холодильнике до использования.

Шаг 13

Остывший бисквит, не вынимая из формы, пропитайте сиропом, приготовленном из расчета 85 мл воды на 45 г сахара.

Шаг 14

Сверху распределите ½ карамельного мусса ровным слоем толщиной 1,5–2 см. Уберите в морозильную камеру на 30–40 мин. – мусс должен застыть.

Шаг 15

Достаньте форму с коржом и застывшим муссом. Сверху распределите ровным слоем ½ кофейного крема. Уберите в морозильную камеру на 30–40 мин. – крем должен застыть. Повторите процедуру еще 2 раза, залив застывший крем слоем оставшегося мусса, а затем после охлаждения – слоем оставшегося крема. Уберите в морозильную камеру до полного застывания крема. Приготовьте сахарную глазурь. Просейте 200 г сахарной пудры, добавьте 2–3 ст. л. горячей воды и разотрите деревянной палочкой до консистенции густой сметаны. Достаньте торт из морозильной камеры, освободите от формы. Покройте глазурью. Уберите в холодильник на 2–3 ч. Готовый торт украсьте красной смородиной.

Шаг 16

Блюдо готово!

Ваш комментарий:
Добавить комментарий
Мадина Х
Мадина Х - 26 Февраля 2015 в 13:58
а агар можно использовать вместо желатина?
Ответить
Гуров Евгений Юрьевич
Гуров Евгений Юрьевич - 24 Января 2015 в 10:34
Зачем молоко с кофе держать сутки в холодильнике? Время приготовления увеличивается, а что в молоке за сутки-то изменится?
Ответить
Наталья Валерьевна
Наталья Валерьевна - 14 Января 2015 в 23:01
Роскошный!!!
Ответить
Загрузка
Дарим 100 баллов
за знакомство!
Пройдите тур по сайту
и узнайте, как их потратить
НАЧАТЬ ТУР
Введите код с продукта
«Простоквашино»!
Введите код с продукта
«Простоквашино»!
Продолжая, вы соглашаетесь с правилами клуба
Ура! Код успешно активирован!

Ваша копилка пополнилась на ХХ балов!
Продолжайте в том же духе!


Активировать следующий код

Код успешно активирован!

Увы, но без подтверждения Email
баллами воспользоваться нельзя.
Вам отправлено письмо подтверждения.
Перейдите по ссылке из письма
и баллы будут доступны.


Не пришло письмо?

Отправить письмо повторно

Ой, а код-то неверный!
Не расстраивайтесь! Попробуйте еще раз.
Обратите внимание на то, что код содержит только латинские буквы. Постарайтесь не путать похожие цифры и буквы.
Активировать код снова
Ой, а код-то неверный!
Не расстраивайтесь! Попробуйте еще раз.
Активировать код снова
Код успешно активирован!
Увы, без подтверждения Email воспользоваться баллами невозможно.
Отправьте письмо подтверждения на свой Email, перейдите по ссылке из письма и баллы будут доступны.
Отправить письмо
Ура! Ваш Email подтвержден!
Вам отправлено письмо
с паролем для входа в клуб.
Продолжайте копить баллы и обменивать их на подарки!
Вступить в Клуб
«Наше Простоквашино»
Продолжив, Вы соглашаетесь с правилами клуба
Вход в Клуб
«Наше Простоквашино»
Вход в Клуб
«Наше Простоквашино»

Добро пожаловать!

Вам отправлено письмо для подтверждения Email!
Найдите в письме ссылку подтверждения и перейдите по ней!

Отправить письмо повторно

Уважаемые пользователи!

По техническим причинам сервис обратной связи
на данный момент недоступен. Мы работаем над
решением данной проблемы.


Ура, Вам подарок от Матроскина!

5% от стоимости заказа в баллах будут возвращены
на Ваш счет! Продолжайте в том же духе и получайте
еще больше бонусов!