• активировать код

Интервью с шеф-поваром. Время делать торты

«Наполеон», «Черный принц», «Птичье молоко»… Когда-то, в нашем советском детстве, у каждой мамы и бабушки был свой фирменный рецепт торта. Их готовили не часто, например, на 8 Марта и Новый год. Аромат выпекаемых коржей наполнял всю квартиру, и этот приятный запах создавал особенное ощущение праздника. Нередко к приготовлению торта привлекали всю семью. Мама замешивала тесто, папа взбивал крем, а детям доверяли, например, украшение ягодами. Приготовление сладкого лакомства объединяло всю семью. И как же было приятно потом всем вместе получать похвалу от гостей и делиться рецептами с друзьями.

Приближается время новогодних праздников, и это прекрасный повод испечь торт. Нина Тарасова – профессиональный кондитер из Санкт-Петербурга. Она училась во Франции, на родине изысканных десертов, и теперь готова поделиться особенными секретами приготовления тортов, чтобы они получились не только вкусными, но и красивыми.


– Нина, давайте поговорим о самых популярных продуктах, которые используют для украшения торта. Начнем со сливок.
– Самое простое – взбить жирные сливки с сахарной пудрой до стойкой пышной массы, которой мы и будем украшать торт. Если у вас есть в доме кондитерские шприцы или мешки со специальными насадками – замечательно, если нет, можно самому сделать так называемый «фунтик». Все, что для этого понадобится, – лист бумаги для выпечки, который нужно свернуть в кулечек и обрезать его острие. Выдавливая из фунтика взбитые сливки, вы можете создавать на торте любые украшения – узоры, цветы, надписи. Если «возвести» бордюр по краям торта, он станет не только ярким декоративным элементом, но и надежной «поддержкой» прочим украшениям. Ведь внутри можно выкладывать ягоды, сухофрукты, орехи, которые точно останутся на своих местах согласно вашему замыслу.

– Что нужно знать, чтобы крем получился густым и не растекался?
Самое важное правило при работе со взбитыми сливками – они должны быть холодными. В идеале лучше всего даже венчик от миксера или кухонного комбайна на 15 минут положить в морозильную камеру и как следует его охладить. В результате вы получите пышный, густой, послушный крем, с которым легко будет работать. Чтобы крем получился более плотным и густым, добавьте сливочный сыр, причем на 400 мл сливок его может уйти до 300 г. Долго сохранить объем и форму поможет желатин. Смешайте 8 г желатина с 70 мл воды, дайте желатину разойтись, подогрейте смесь до полного его растворения, немного остудите и добавьте к 400 мл взбиваемых сливок. Взбитые сливки можно загустить и картофельным или кукурузным крахмалом из расчета 40–60 г крахмала на 400 мл сливок.

Секреты приготовления тортов от шеф-повара" /> </a></div>
<strong>– А как лучше использовать для украшения торта свежие ягоды и фрукты? </strong> <br /> В этом случае даже придумывать ничего не надо. Просто аккуратно разрежьте их, смажьте при помощи кисточки фруктовой глазурью и выкладывайте на торт. Приготовить глазурь крайне просто. Берете любой джем, подходящий по вкусу, протираете через мелкое сито, добавляете воду (30–40 мл на каждые 100 г джема) и доводите на слабом огне, постоянно помешивая, до кипения. Охладите глазурь до комнатной температуры, и можно приступать к работе. Несомненно, самые популярные зимой фрукты – цитрусовые. Причем для украшения можно использовать не только мякоть, но и цедру, которую нужно очень аккуратно срезать, лучше при помощи ножа для чистки овощей. Длинными узкими спиралями можно украсить торт, короткими широкими – пирожное или кекс. Зимой свежие ягоды стоят дорого, вместо них можно использовать свежезамороженные. Только не злоупотребляйте ими, поскольку они могут дать чересчур много сока. Лучше протрите ягоды через сито, проварите с сахаром и небольшим количеством крахмала, переложите в небольшой фунтик и, выдавливая полученную ягодную смесь, украсьте торт. <br /><br /> <strong>– Что делать с сухофруктами?</strong> <br /> Я рекомендую замочить их во фруктовом сиропе, потом отбросить на сито, подсушить и, например, обсыпав мелко натертым шоколадом или ореховой крошкой, выложить на торт, лучше шоколадный. Финики или чернослив можно нафаршировать целыми орехами, затем полностью или наполовину опустить в карамель, растопленный горький или белый шоколад. Украшенный такими «конфетами» торт смотрится очень празднично. <br /><br /> <strong>– Сейчас так много разнообразных орехов. Как их использовать?</strong> <br /> Мой совет – карамелизируйте орехи! Что может быть прекраснее и ароматнее? Миндаль, бразильский орех, фундук – идеально для этого подходят. Приготовьте карамель (из расчета 1 часть сахара к 1 части воды), воткните в каждый орех шпажку и погрузите в разогретый сахар, затем подсушите и только на бумаге для выпечки. Молотыми орехами хорошо покрывать боковины торта. <br /><br /> <strong>– В кухонном арсенале любого домашнего кондитера непременно найдется сахарная пудра. Она ведь тоже может быть элементом декора?</strong> <br /> – Можно очень просто, но эффектно украсить торт при помощи трафаретов, вырезанных из плотной бумаги, и сахарной пудры, которую надо обязательно просеять через сито. А если пудру смешать с какао, то рисунок получится контрастным. Сахарную пудру, как основу для приготовления глазури, хорошо использовать для декора кексов. Просейте 160–180 г сахарной пудры в миску, добавьте постепенно, небольшими порциями, 1–2 ст. л. воды или лимонного сока и, интенсивно вымешивая, доведите до нужной, тягучей и вязкой консистенции. Выпечку необходимо предварительно остудить до комнатной температуры, иначе глазурь сразу впитается. В глазурь можно добавить измельченные орехи или цукаты. <br /><br /> <strong>– А шоколад?! Вы часто работаете именно с ним. Может, поделитесь кулинарными секретами…</strong> <br /> – Я предпочитаю измельченный или растопленный шоколад. Главный секрет измельченного шоколада заключается в том, что для начала необходимо охладить – шоколад, нож, терку, разделочную доску и свои руки. Но не увлекайтесь: шоколад должен быть холодным, а не замороженным. Во время работы я использую поварской прием «качание», когда вы начинаете резать сначала кончиком ножа, потом серединой, а затем основанием лезвия, перераспределяя силу нажима – словно качая нож от кончика к ручке. Это гораздо эффективнее, чем просто «пилить» шоколад. Шоколадной крошкой можно обсыпать боковины торта, а украшая поверхность, хорошо использовать трафареты. Растапливать шоколад необходимо исключительно на водяной бане, не допуская попадания в плавящуюся массу ни одной капли воды. Если не нарушите технологию, можете не сомневаться – вы получили просто идеальный материал, из которого можно создать прекрасные декоративные украшения для вашего праздничного торта.</div></p>
				</div>

				<div class="recipe__social">
					Поделиться:
										<a target="_blank" href="//connect.mail.ru/share?url=http://prostokvashino.ru/culinary-academy/article/interview&image=http://prostokvashino.ru../../../../../../img/winter/interview1.jpg" class="recipe__social_mail js_social_recipe_share"></a>
					<a target="_blank" href="http://www.odnoklassniki.ru/dk?st.cmd=addShare&st.s=1&st._surl=http://prostokvashino.ru/culinary-academy/article/interview&image=http://prostokvashino.ru../../../../../../img/winter/interview1.jpg" class="recipe__social_od js_social_recipe_share"></a>
					<a target="_blank" href="http://vkontakte.ru/share.php?url=http://prostokvashino.ru/culinary-academy/article/interview&image=http://prostokvashino.ru../../../../../../img/winter/interview1.jpg" class="recipe__social_vk js_social_recipe_share test-class"></a>
					<a target="_blank" href="https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=http://prostokvashino.ru/culinary-academy/article/interview&image=http://prostokvashino.ru../../../../../../img/winter/interview1.jpg" class="recipe__social_fb js_social_recipe_share"></a>
				</div>

			</article>

                        
		</section>
	</div>

    </section>
                    <div class="adw_pixels_area">
                    </div>
                <div class="footer__push "></div>
    
    
    

    <!-- maslenitsa popup start -->

            														                    
    <!-- maslenitsa popup end -->


</div>

    <footer class="footer " style="">
        <div class="footer__wrapper">
            <div class="footer__contacts">
                <b>Контакты и обратная связь:</b>
                <div style="margin-bottom: 15px;">
                    Звонок по России:<br>
                    <b style="display:inline;">8 800 200 55 56</b>
                </div>
                <a class="footer__contacts-support" href="http://feedback.prostokvashino.ru/" target="_blank">Написать в
                    Службу Поддержки</a>
            </div>
            <div class="footer__links">
                <b>Быстрые ссылки:</b>
                <nav class="footer__nav">
                    <ul class="footer__nav-layout">
                        
                        <li class="footer__nav-item">
                            <a class="footer__nav-link" href="/prizes">Каталог
                                подарков</a></li>
                        <li class="footer__nav-item">
                            <a class="footer__nav-link" href="/club/rules">Правила</a></li>
                        <li class="footer__nav-item">
                            <a class="footer__nav-link" href="/club/qa">Частые
                                вопросы</a></li>
                        <li class="footer__nav-item">
                            <a class="footer__nav-link" href="/factories">Простоквашино в
                                России</a></li>

                                            </ul>

                    
                </nav>
            </div>
            <div class="footer__copyright">
                                © Danone-Unimilk 2008-2017
                <div class="footer__copyright-links">
                                        <a class="footer__copyright-link" href="/agreement">Пользовательское
                        соглашение</a>
                </div>
            </div>
        </div>
    </footer>


    <div class="wt-teazer_wrap">
        <div class="wt-teazer">
            <div class="wt-teazer__inner">
                <div class="wt-teazer__bg"></div>
                <div class="wt-teazer__cat"><img src="/img/welcometour/cat-tizer.png" alt=""></div>
                <div class="wt-teazer__text">
                    <div class="title title_down">Дарим <span>100 баллов</span><br>за знакомство!</div>
                    <div class="title title_up">Пройдите <span>тур по сайту</span><br>и узнайте, как их потратить</div>
                </div>
                <div class="wt-teazer__btn"><span class="wt-teazer__start">НАЧАТЬ ТУР</span></div>
            </div>
            <div class="wt-teazer__close"></div>
        </div>
        <div class="wt-close">
            <div class="wt-teazer__close"></div>
        </div>
    </div>



    
<div id="form_login_wrapper"
     style="display: none;">
    <style>
        .login__btn-close {
            font-family: Trebuchet MS, ​Tahoma, ​Verdana, ​Arial, ​sans-serif, serif;
        }

        .login__form-inner {
            padding: 20px;
        }

        .login__form-inner > div {
            margin: 10px;
        }

        .login__form-inner a.login__link,
        .login__form-inner span.login__link {
            float: none;
            display: inline-block;
        }

        .login__form-inner .login__signup {
            margin: 0 34px;
        }

        .login__form-inner .recaptcha-wrap {
            margin: 10px auto !important;
            width: 304px;
        }

        .login__form-inner .login__btn-signin {
            display: inline-block;
        }

        .login__form-msg-error {
            display: block;
            color: rgb(255, 0, 0);
        }

        .login__form-msg-success {
            display: block;
            color: rgb(27, 148, 33);
            font-family: "RotondaBold";
            text-align: center;
            font-size: 13px;
        }

        .login_captcha-reload {
            display: inline;
            font-size: 11px;
            color: #30487e;
            cursor: pointer;
            border-bottom: 1px dashed #30487e;
        }

        .login_captcha-reload:before {
            content:
Введите код с продукта
«Простоквашино»!
Введите код с продукта
«Простоквашино»!
Продолжая, вы соглашаетесь с правилами клуба
Ура! Код успешно активирован!

Ваша копилка пополнилась на ХХ балов!
Продолжайте в том же духе!


Активировать следующий код

Код успешно активирован!

Увы, но без подтверждения Email
баллами воспользоваться нельзя.
Вам отправлено письмо подтверждения.
Перейдите по ссылке из письма
и баллы будут доступны.


Не пришло письмо?

Отправить письмо повторно

Ой, а код-то неверный!
Не расстраивайтесь! Попробуйте еще раз.
Обратите внимание на то, что код содержит только латинские буквы. Постарайтесь не путать похожие цифры и буквы.
Активировать код снова
Ой, а код-то неверный!
Не расстраивайтесь! Попробуйте еще раз.
Активировать код снова
Код успешно активирован!
Увы, без подтверждения Email воспользоваться баллами невозможно.
Отправьте письмо подтверждения на свой Email, перейдите по ссылке из письма и баллы будут доступны.
Отправить письмо
Ура! Ваш Email подтвержден!
Вам отправлено письмо
с паролем для входа в клуб.
Продолжайте копить баллы и обменивать их на подарки!
Вступить в Клуб
«Наше Простоквашино»
Продолжив, Вы соглашаетесь с правилами клуба
Вход в Клуб
«Наше Простоквашино»
Вход в Клуб
«Наше Простоквашино»

Добро пожаловать!

Вам отправлено письмо для подтверждения Email!
Найдите в письме ссылку подтверждения и перейдите по ней!

Отправить письмо повторно

Уважаемые пользователи!

По техническим причинам сервис обратной связи
на данный момент недоступен. Мы работаем над
решением данной проблемы.


Ура, Вам подарок от Матроскина!

5% от стоимости заказа в баллах будут возвращены
на Ваш счет! Продолжайте в том же духе и получайте
еще больше бонусов!