• активировать код

Бобы, горох и чечевица: подробности о приготовлении и использовании

Бобы, горох и чечевица: подробности о приготовлении и использовании

Бобовые — уникальны. Они вкусны, питательны и чрезвычайно полезны. Их выращивали и в Древнем Риме, и в Греции, и в Древнем Египте, но и сегодня они не утратили своей актуальности и популярности. Только вот с идентификацией случается путаница: то, что в одной стране считают горохом, в другой называют фасолью или бобами. Попытаемся разобраться с определением, научимся использовать все возможности этого великолепного семейства.

Бобы

Бобы

Биологи называют это растение боб садовый, боб конский или боб русский а мы, по-привычке, просто «боб». Он принадлежит к роду горошек. До открытия Америки бобы были крайне популярным растением в Европе; и до сих пор они занимают весьма почетное место в кухне Средиземноморья. Это и понятно: витаминов и белка в них очень много, а вот неусваиваемых организмом сахаров — меньше, чем в других бобовых. Обратите внимание: словом «бобы» называют не только сами бобы, но и плоды-зерна других культур (соевые бобы, бобы мунг, какао-бобы).

В средней полосе России наиболее распространены черные бобы с крупными темно-фиолетовыми семенами, виндзорские — с большими семенами зеленого, белого и коричневых цветов; вировские — с белыми крупными семенами, особенно вкусными в период молочной спелости.

В свежем виде бобы можно есть только весной и ранним летом. В период молочной спелости их рекомендуется обжарить, приправить солью, свежемолотым черным перцем, зирой или тимьяном и подать в качестве закуски. Если стручок уже стал набирать жесткость, то его надо бланшировать в подсоленной воде, раскрыть и достать сами семена. Сушеные бобы — плоские овальные зерна светло-коричневого цвета — перед приготовлением надо обязательно замочить на 8–10 часов, после чего готовить так же, как свежие.

Для приготовления самого простого блюда из бобов их отваривают на слабом огне, добавляют чеснок, лимонный сок и оливковое масло, а иногда и помидоры. Блюдо получается очень сытным и питательным. Более оригинальный и изысканный вариант — паста или паштет. Для этого подготовленные бобы надо измельчить в блендере с курагой, черносливом, изюмом или финиками. Добавить немного качественного оливкового или орехового масла, меда и измельченных грецких орехов. Подавать с пшеничными тостами, запеченными овощами и, при желании, с куриным филе.

Фасоль

Фасоль

Стручковая фасоль — также представитель большого и разнообразного семейства Бобовых. Относится к роду фасоль. Семена фасоли более объемные — выпуклые, чем семена бобов.

Стручки могут быть разной формы — круглые (кенийская, спаржевая, «французская» фасоль), плоские, короткие — от 7 до 13 см и длинные — до 15 см. Различается стручковая фасоль и по цвету: ярко-зеленая, серовато-зеленая, зеленая с лиловыми пятнами, желтая. Самый распространенный цвет стручковой фасоли — зеленый самых разных оттенков, поэтому ее часто называют просто «зеленая фасоль».

Чем моложе стручковая фасоль, тем нежнее ее вкус. Если через стручок отчетливо видны бобы, фасоль перезрела и будет грубоватой. Для проверки юного возраста разломите стручок пополам: он должен быть легко, с хрустом, сломаться.

Стручковую фасоль лучше всего отваривать в бульоне или тушить в томатном соусе. И шеф-повара рекомендуют оставлять ее немного хрустящей.

Стручковая фасоль прекрасно сочетается с любым маслом — и сливочным, и растительным, с пряными травами и овощами: чесноком, петрушкой, кинзой, тархуном, базиликом. Как и все бобовые, вкус стручковой фасоли оживляется уксусом, лимонным соком или сухим вином.

В блюда с ней часто добавляют миндаль, фундук и грецкие орехи.

Кстати, одна из самых дорогих и популярных разновидностей — кенийская фасоль, сладковатая с ореховым привкусом. Готовится весьма быстро — всего несколько минут — и отлично звучит в салатах.

Горох

Горох

Горох ели всегда, везде и практически все. На Ближнем Востоке археологи обнаружили остатки блюд из гороха, которым никак не меньше 10 тысяч лет. Вместе с садовыми бобами и чечевицей горох был популярен и на столах Средневековья. Их обычно высушивали и ели до следующего урожая. Однако в начале 17 века Франция и Англия ввели моду на «зеленый» горошек, который не до конца вызрел. Едят свежим сахарные сорта гороха, сразу после сбора. Если собрать сахарный зеленый горошек совсем незрелым, его можно есть прямо со стручками. Рекомендуем добавлять его в любые блюда из жареных весенних и летних овощей.

Новая мода на зелень довольно быстро преодолела океанские просторы и достигла берегов Америки. Именно там молодой горошек стали консервировать и замораживать в промышленных масштабах. Интересно, что когда-то в России — в Ярославской губернии — огородники придумали хитрый способ сушить сахарный горошек и даже экспортировали его в другие страны.

Что только не делают из гороха! Варят кашу, суп, пекут пирожки, делают лапшу, начинку для блинов, кисель и даже гороховый сыр. Его варят, готовят на пару, тушат. Горох жарят с солью и специями, готовят гороховый пудинг. Простейшая закуска готовится буквально за 1 минуту: сахарный горошек надо размять вилкой и смешать с измельченными листьями мяты, лимонным соком, йогуртом и оливковым маслом.

Такая любовь к гороху вполне объяснима — он не только вкусный, но еще и полезный: белка в нем почти столько же, сколько в говядине, а кроме того, много важных аминокислот и витаминов.

Кроме сахарного горошка есть еще и лущильный. Он бывает целым и колотым. Целый надо обязательно замачивать 8–10 часов и потом варить 1–1,5 часа, а второй очищать, варить от 30 минут без замачивания. В створках стручков лущильного гороха содержится твердый «пергаментный слой», из-за него стручки совершенно несъедобны. Из такого гороха получаются густой ароматный суп и каша.

Чечевица

Чечевица

Чечевица — самое легендарное растение из семейства Бобовых. Она упоминается неоднократно даже в Ветхом Завете. И сегодня ее семенами засевают поля в Европе, Азии и Северной Африке. Из чечевицы по-прежнему варят похлебку, делают гарниры (нередко смешивая с другими злаками, например, с рисом — у них совпадает время варки), из чечевичной муки пекут хлеб, ее добавляют в крекеры, печенье и даже шоколадные конфеты. У такой популярности есть свои причины: в чечевице много железа и столь необходимых человеку витаминов группы, а 35 процентов чечевичного зерна составляет растительный белок, который очень легко усваивается. К тому же чечевица, как правило, быстро разваривается и не требует замачивания.

Коричневая чечевица — самая простая и распространенная. Из нее готовят густые супы с овощами и пряными травами. Сначала ее надо замочить на 8 часов, а потом варить 30–40 минут.

Зеленая чечевица — недозрелая коричневая. Замачивать перед варкой ее не надо, варится она довольно быстро. Главное — не переварить. Если добавить к зеленой чечевице морковь, картофель, лук, чеснок, петрушку, получится изысканный суп.

Зеленая французская чечевица «пюи» — названа в честь одного французского местечка, где ее вывели. Семена у нее черно-зеленые, с резким вкусом и пряным ароматом, к тому же практически не развариваются, остаются упругими, поэтому ей самое место в салате и закусках.

Красная (рыжая) чечевица — мастер на скорость приготовления и разваривания в кашу. Время варки всего 10–15 минут. Однако при варке быстро теряет свой цвет, поэтому хотите сохранить внешнюю яркость — недоваривайте ее. А если не уследили, получите отличный гарнир золотистого цвета. Заправьте ее чесночным маслом и подавайте с мясом, рыбой или птицей.

Чечевица «Белуга» — самая маленькая и напоминает белужью икру. Зерна круглые, черные и блестящие. Замачивать «белугу» не надо, варится она довольно быстро — всего за 20 минут. Из такой чечевицы следует готовить рагу или добавлять в салаты.

Дарим 100 баллов
за знакомство!
Пройдите тур по сайту
и узнайте, как их потратить
НАЧАТЬ ТУР
Введите код с продукта
«Простоквашино»!
Введите код с продукта
«Простоквашино»!
Продолжая, вы соглашаетесь с правилами клуба
Ура! Код успешно активирован!

Ваша копилка пополнилась на ХХ балов!
Продолжайте в том же духе!


Активировать следующий код

Код успешно активирован!

Увы, но без подтверждения Email
баллами воспользоваться нельзя.
Вам отправлено письмо подтверждения.
Перейдите по ссылке из письма
и баллы будут доступны.


Не пришло письмо?

Отправить письмо повторно

Ой, а код-то неверный!
Не расстраивайтесь! Попробуйте еще раз.
Обратите внимание на то, что код содержит только латинские буквы. Постарайтесь не путать похожие цифры и буквы.
Активировать код снова
Ой, а код-то неверный!
Не расстраивайтесь! Попробуйте еще раз.
Активировать код снова
Код успешно активирован!
Увы, без подтверждения Email воспользоваться баллами невозможно.
Отправьте письмо подтверждения на свой Email, перейдите по ссылке из письма и баллы будут доступны.
Отправить письмо
Ура! Ваш Email подтвержден!
Вам отправлено письмо
с паролем для входа в клуб.
Продолжайте копить баллы и обменивать их на подарки!
Вступить в Клуб
«Наше Простоквашино»
Продолжив, Вы соглашаетесь с правилами клуба
Вход в Клуб
«Наше Простоквашино»
Вход в Клуб
«Наше Простоквашино»

Добро пожаловать!

Вам отправлено письмо для подтверждения Email!
Найдите в письме ссылку подтверждения и перейдите по ней!

Отправить письмо повторно

Уважаемые пользователи!

По техническим причинам сервис обратной связи
на данный момент недоступен. Мы работаем над
решением данной проблемы.


Ура, Вам подарок от Матроскина!

5% от стоимости заказа в баллах будут возвращены
на Ваш счет! Продолжайте в том же духе и получайте
еще больше бонусов!